Die Familie von Emmanuel Chopin betreibt Weinbau bereits seit dem 18. Jahrhundert in Monthelon und seit 1947 unter dem Name Julien Chopin.

Monthelon und die Weinberge liegen ca. 6km südlich von Epernay in der „Coteaux Sud d’Epernay“, direkt im Grenzbereich „La Vallée de la Marne“ und „La Côte de Blancs“. Emmanuel und sein kleines Team produzieren neben den klassischen Champagner „Les Classiques“ auch die besonderen „Les Originelles“, deren Name auf dem Ursprung der Trauben basiert.

Neben Champagner hat sich Emmanuel dem Ratafia Champenois (Likörwein) verschrieben und legt hierbei sehr viel Wert auf die einzelnen Traubensorten und die Reife im Eichenfass.